Keten Tohumu Yağı, bilhassa modern tıb öncesinde  bazı hastalıkların tedavisinde kullanıldığı gibi, beslenme maksadıyla da kıymetli bir gıda yağı olarak yoğun bir şekilde kullanılmıştır.

Ne yazık ki, ışığa ve ısıya dayanıklılığı zayıf olan keten tohumu yağı, kısa ömürlüdür ve artan sanayi ile birlikte büsbütün kullanımı azalmıştır. Raf ömrünün kısalığı sebebiyle uzun yolculuklara gelmiyor ve bir an önce kullanılıp bitirilmesi gerekiyor.

Keten tohumu yağı, bilhassa çok yüksek oranda Alpha-Linolenasiti ihtiva ediyor ki bu, toplam yağ asitlerinin %50 -60’ı nispetindedir. Alpha-Linolenasiti esansiyel bir Omega 3 yağ asididir. Bu asit, vücut tarafından üretilemediği için mutlaka gıda ile alınması gerekmektedir. Bu Omega 3 yağ asidi cihetiyle zengin keten tohumu yağı beslenmede ehemmiyetli bir değere sahiptir. 

Keten tohumu yağının doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri bileşimi ortalama olarak aşağıdaki gibi verilebilir: